2020年03月18日

パン工房暁さん閉店 当たりを失うことについて

いつも電話を入れ名前を告げるだけで、
パンドミー4枚切りを予約できていた
『パン工房暁』さんが2020年3月10日閉店なさいました。

12年間ありがとうございました。

居住や長期滞在先の海外、勤務先の近くには
必ず美味しいパン屋さんを見つけて
通ったものですが、パン工房暁さんのパンドミーは
わたくしの知る限り最高でした。

トーストが身上。山形の耳に表面の気泡は大きく弾力強め。

耳がザクザクしてカリッとした中は
ほかほかもっちちりしっとり。
小麦の香りが立ちのぼります。
切れ目を入れて無塩バターを乗せ、
焼けた後、溶けたバターの上にさらに
バターひとかけと粗挽きの岩塩をふりかけます。

分厚くなくては中と外の食感の
コントラストは発揮されません。

流行りの生食パンには目もくれず、
食パンは”暁のパンドミー”、
サンドイッチは”暁の角食パン”
と決めていました。

身勝手な絶対の美味しさの要求でした。

いつでもあるわけではないこと、
今日できたことは明日できなくなっているかも
しれないということをコロナウィルス関連で
世の中の当たり前が消えいっている今、
身を以て実感しました。

どうして、冷凍まで食べきってから
買いにいこうとしていたのか。悔やまれます。
いつでも食べられるものとタカを
くくっていました。

奥様の姿が年明けから見えないことが多く
気になっていました。

どんなご事情かわかりませんが、
きっとご主人は、
開店と閉店の大きく違う現実の境の汽水域の時期に、
今日も作れた、明日大丈夫かと、
当たり前を失うことを気にしながら
わたしたちに当たり前を装い、
当たり前の安心を提供くださっていました。

どうしても感謝の気持ちを伝えたくなり
ブログをしたためました。

折しも本日、オーブンなどの機器類を
運び出すところに遭遇しました。
スーパーに行っても代用の
パンを買う気になりませんでした。

しばらくモーニングルーティンは
定まりそうにありません。




posted by cozue at 14:42| 日記

2020年03月16日

包丁を研ぎのメンテナンスに出してよかったです

2049包丁.jpg


包丁を研ぎのメンテナンスに
出してよかったです
両刃の三徳とペティです。

20年近く手づから研いで2年に一度メンテに
出すようにしていたのですが、
手で研ぐ職人さんが
いらっしゃらなくて、
機械研ぎならば自分で研いだほうが
よかったのです。


三徳は、刃は出ているのに切りにくい事象に
困っていました。
(ペティは問題ありませんでした。)
ようやく出会えた手で研いでくれる
職人さんに、使う目的や日ごろのメンテなど
カウンセリングの後、研いでいただきました。

二段刃の切刃が見事な鏡面仕上げで、
エステから帰ってきた
お肌のように見違えました。

三徳は丈夫な分厚いつくりで
刃先だけが細くなっており、
例えば大根を切ると、
クイっと刃は入るものの抜けるのに
キュッキュッと下まで降りるのに
力と時間がかかりました。

そこで、「肉抜き」という聞きなれない
技法を使いましょう。とのご提案。
分厚いお腹の部分を薄くして
切り抜けやすいようにすることで、
極端に寝かせて研ぐのです。

2046包丁.jpg

↑わかりにくいのですが、刃先の上の黒いのが鏡面の部分です。

これは時間も技術も必要です。動画で見てもできっこないのです。

二段刃の仕上がりで丈夫です。(刃先が長持ちします)
これからは仕上げ砥で角度を保つか、少し立てて研ぐとよいとアドバイスをいただきました。

ペティは、もともと小さめなので細かいフルーツ細工ができるようにお願いし
切っ先全体を鏡面に仕上げていただきました。

職人さんから「一生使えますよ」。と言われると包丁のつくりのことだけでなく、
今までのわたくしの扱い方、手入れも肯定されたようでとても嬉しくなりました。

近いうちに反対にスパスパッと切れる薄めの
直刃(すぐは)の三徳を
購入しようと思います。
菜切や中華、和包丁各種持ってはいるの
ですが、作業が膨大、特殊な食材などに
に活用します。

普段は、三徳を2本で六徳(+ペティ)を
ゆるくメンテナンスするくらいが
作業的にも気持ち的にも負担が
なくてよさそうですね。
生意気申しますと、
職人さんも普段はそういう使い方をされているとのこと。
味方をつけたようで、
さらに嬉しくなりました。
posted by cozue at 15:20| モノ