木酢〜福岡の柑橘〜

いつも行く市場のフルーツ屋さん。

『木酢』と書かれたダンボールの札と
ダンボールの中にたくさんの小さな柑橘が気になりました。

もくす？きす？キス？

『きず』と読みます。

福岡産なのにメジャーではありません。

小さな柚子のようなかんじ。
ところが、薄い黄色の皮の球体を半分に切ると
果汁があふれます。

グレープフルーツのようなやわらかく甘い、
でもしっかりとした香りです。

紅玉を買いましたのでワイン煮に薄い輪切りを4枚ほど
入れることにしました。
今回は、スパイス類は入れません。

香りが飛ばないのです。りんごの甘い香りとあいまって
いままでのコンポートとは違う感動でしたｗ

15分ほど煮てもいい香りが飛ばず、りんごの香りと混ざり合い
華やかな香りがしました。

りんごの繊維質が白ワインをたっぷり抱き込んでいます。
朝日に透けてガラス細工のよう。

朝、薄くバターを塗ったトーストに温かいコンポートをのせて
いただきました。皮付きの木酢の輪切りも柔らかく一緒です。
(すぐ食べるので写真はないんです・・・)


『貴酢』とも書くそうで、このほうがしっくりくる感じがしました。