2019年11月07日

生アールグレイの香り

ベルガモット.JPG


アールグレイは通常ベルガモットの香料がつけられた紅茶です。
様々な種類が発売されていますよね。
店主のお気に入りはマリアージュフレールの「アールグレイインペリアル」です。
銀座オープン当初から飲んでいます。

その後クスミティの燻製「スモーキーアールグレイ」に出会い虜になりました。
この二つしかアールグレイは認めぬというがんこな博多っ子でした。

ところが、宗像っ子になってはじめて生のアールグレイを飲み、
“生もあり“と思うに至りました。

柑橘の何が大切って、それは皮の香りです。
果汁の香りの何倍も強烈な個性を発揮してくれますよね。

日本料理の先生は「ゆずの果汁なんて白ネギの青いところと同じだ」
という意味のことをおっしゃっていましたっけ。

話は戻って、生のアールグレイ。
佐賀ではベルガモットが栽培されているということで、生の果実を手に入れ
皮をそのまま入れてみました。おそらく香りの抽出も早そうでそのままつけて
おくとえぐくなりそうなため紅茶抽出と同じ時間浸しました。
結果、正解!

えぐみなくさわやかな柑橘、レモンティのような酸味もなくただ香りだけ。
味は紅茶。
ただ、これをアールグレイといっていいのかな。
香料としてのベルガモットに馴染んでしまった脳がベルガモットの
生の皮はから”アールグレイ紅茶”に変換してくれないのです。
この紅茶のタイトル「生アールグレイ」と呼び、別物として楽しみます。

最近、国産レモンの収穫を待たずに秋に青レモンと称するものがスーパーで見かけます。
これはレモン特有の香りがしません。

ですが、皮を浸すと「生アールグレイ」に近い香りが楽しめます。
もちろん「レモンティ」として輪切りにしても美味。
果汁もやはりレモンの個性はまだで柑橘、シトラスというざっくりした印象のみです。
でもそれはそれでよいのです。
どんな茶葉に合わせるかが楽しい悩みどころです。個性はあなたが与えればいい。

生のベルガモットや国産の青レモンに似合う茶葉としては、渋みを抑えて
華やかな香りのディンブラなんかいかがでしょう。

(紅茶ポットの写真が行方不明になり掲載できませんでした。)
posted by cozue at 21:55| 材料

2018年09月10日

オクラが送られてきましたよー

オクラ2.jpg


高知の農家さんからオクラが送られてきました。
その数なんと200本!
めずらしい丸オクラです。産毛が痛いほどの新鮮さ。
パンっと張りがあり一目で新鮮とわかります。

何日かまえにスーパーに買いにいったのですが、
鮮度がギリギリめなので諦めたところでした。

本当にありがとうございます。

ご存知の通り足の早い野菜なのでまず、料理します。
和えて和食、焼いて、蒸して中東料理、煮込んでインド料理
などに変身しました。
中東やインドは煮るのでたくさん食べられますよね。

いつかどこかでレシピを公開したいです。

オクラの保存方法ですが、
そのまま冷凍、フードプロセッサーで生を粉砕して小分けにして冷凍。
粘りは弾力があってキレがいいんです。ういろうのような、
スライムのような求肥もちのような。

そして、写真のように3日間干す。

こんな感じになります↓

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まるごとはすぐに使うにはいいのですがカビが生えます。
縦半分に切って干したほうが長持ちします。

干したのは戻して煮込んだり、そのまま揚げるなどします。

あとは、お仕事関係の編集者や記者さん、
カメラマンさんにお分けしました。
posted by cozue at 23:32| 材料

2018年06月23日

全粒粉クッキー

クッキー.JPG


農家の方に分けていただいた無農薬の麦を梢庵で挽いて
たくさんクッキーにしました。

イベントでご提供するための特別型抜きクッキーです。
ちょっと黒いかなー、くらいしっかり焼くことで
麦の香ばしさが引き立ちます。

ケーキも作ります。まだまだ体力必要です!
暑いですからね。水分を摂りながら頑張ります。
posted by cozue at 15:29| 材料